Hồi xưa bản thân nhớ gồm một lần đọc bài báo về cuộc sống đời thường của du học viên xa nhà, có một đoạn nhắc chuyện bữa ăn của du học sinh, hầu hết là giết mổ kho với cá kho, đến lúc thèm ăn canh quá, tìm phương pháp nấu thì chẳng hiểu sao canh nó cứ nhạt nhẽo với lõng bõng nước chứ chẳng được ngọt lừ như bát canh bà mẹ nấu ngơi nghỉ nhà. Bài viết có siêu nhiều chi tiết khác tuy thế chẳng hiểu sao bản thân cứ nhớ mãi đoạn này (có lẽ là chính vì vốn gồm sẵn trung khu hồn ăn uống dào dạt chăng? :D).

Bản thân mình trước đó cũng không biết có tác dụng sao để có một chén bát canh ngon. Hồi bắt đầu qua Hà Lan học, mãi cũng chỉ quanh quẩn quanh một, hai món canh tôm khô với chân vịt (spinach), hay những rau luộc. Mùa hè thì thoải mái, nhưng mùa đông trời lạnh bắt đầu thấy chén bát canh nóng quý như vậy nào. Bởi vì phiên bản thân đã từng rơi vào cảnh “thê thảm” vậy mang lại nên bạn muốn chia sẻ một vài biện pháp nấu canh đối chọi giản, nhanh và ngon cho các bạn sinh viên, nhất là bạn nào cũng ở xa nhà như mình. Thật ra nấu ăn canh không khó, chỉ việc nắm được một vài phép tắc cơ bản là sau đấy rất có thể áp dụng với mặt hàng loạt các loại vật liệu khác nhau để có các món canh không giống nhau. Giả dụ đếm thử thì mình nghĩ rằng từ 3 bí quyết nấu cơ bản, các bạn cũng có thể tự thổi nấu được vài ba chục món canh rau và thịt khác biệt để cải thiện bữa cơm của chính bản thân mình (thật đấy, không phét lác đâu :P) nhưng mà cũng không cần phải khéo tay hay tốt nội trợ gì, chỉ cần cần cù đọc lý giải và làm theo là được rùi.

Canh có không ít kiểu và những loại, nhưng mà vì dành cho sinh viên đề nghị mình chỉ trình làng những món canh đơn giản dễ dàng và nguyên liệu dễ kiếm thôi nhé. Canh ngon – không tính các loại nước rau củ luộc – thường xuyên gồm gồm 3 phần chính là nước dùng ngọt, rau cùng đạm (thịt, cá, tôm, cua..). Vào 3 nguyên tố này thì có lẽ rằng quan trọng tốt nhất là nước dùng, nước cần sử dụng không ngon thì thịt gồm ngon mang đến đâu cũng khó bù lại được. Vị ngọt của nước dùng nấu canh thường xuất xắc được lấy bằng mấy biện pháp sau:

– Ninh xương (gà, bò, heo..)

– Ninh/ nấu tôm khô, cá khô, ..

– bột ngọt (như ajinomoto) hoặc viên súp cô sệt (vd: chicken bouillon, các gia vị Knorr).

Cách cuối cùng thì ko chơi, vày ngọt kiểu nhân tạo không ngon, ngoài ra là chả biết gồm cái gì ở trong đấy, nhất là gia vị vị trí này hay nhập khẩu từ Tìu sang, tóm lại là không chạm vào.

Hai cách sót lại đều dễ dàng cả đề nghị mình sẽ giới thiệu cả hai nhé. Vào bài hôm nay mình vẫn nói về phong thái nấu canh áp dụng xương (gà, bò, heo..) còn nấu ăn canh cùng với tôm thô thì để bài xích tiếp theo. Từng phần mình vẫn tóm tắt biện pháp nấu nói chung, và nhắc nhở một số công thức cho những món canh khác nhau mà thực hiện cùng một giải pháp nấu để anh chị em dễ chọn lọc nhé.

I. Canh thổi nấu với những loại xương hầm/ ninh

Với cách nấu canh này thì chỉ có 2 bước cơ bạn dạng thôi, một là ninh xương mang nước dùng, nhị là quăng quật rau củ, những loại giết cá vào nước sử dụng này, nêm muối để thành canh :)

Một số các loại xương dễ dàng kiếm và cho nước cần sử dụng ngon là: xương gà (các bạn ở nước ngoài thì có thể dùng phần đùi gà nguyên cả xương, hoặc một nhỏ gà nhỏ), xương lợn (đặc biệt là sườn) và xương trườn (phần đuôi rất ngon, tuy nhiên xương trườn ninh thì hay có khá nhiều mỡ, chúng ta nào sợ mập hoặc ko thích ăn nước dùng nhiều chất lớn thì lưu ý).

Các cách cơ bản để nấu ăn canh cùng với nước sử dụng từ xương hầm là:

– cách 1: Xương chặt thành miếng vừa (vừa cùng với nồi), cọ sơ mang lại sạch, xếp vào nồi, đổ nước giá ngập xương, dĩ nhiên 1 thìa canh muối. Vặn lửa lớn đun sôi, sau thời điểm nước sôi thì hạ lửa vừa, ngóng thêm 2-3 phút thì bắc xuống, đổ nước luộc đi, cọ lại xương cho sạch đẹp vụn thịt với bọt. Xương nhìn chung là ko sạch, nhiều bọt không sạch nên luộc cố kỉnh này sẽ giúp đỡ nước dùng trong và ngọt hơn.

– Bước 2: Xếp xương vẫn rửa sạch mát vào nồi, đổ nước ngập xương, vặn vẹo lửa to, ngóng nước sôi thì hớt sạch bong bóng (nếu còn) rồi hạ nhỏ lửa. Ninh xương trong vòng 45-70 phút tùy các loại xương và tùy số lượng xương sử dụng. VD như xương gà, ninh nồi hay (không đề nghị nồi áp suất) thì khoảng 40-45 phút là vừa, ninh lâu quá dễ bị bở. Sườn lợn cũng khoảng tầm 45-50 phút. Xương bò, nhất là đuôi bò sẽ phải ninh thọ hơn. Nhìn bao quát là các bạn nếm thử, thấy nước gồm vị ngọt là được :)

– Bước 3: Xương ninh chấm dứt thì vớt ra khỏi nồi, có thể giữ lại để gặm nếu mê thích :D Phần nước dùng sót lại đun sôi, chờ sôi thì đến rau củ và thịt vào, nêm nếm gia vị, nước mắm nam ngư hoặc muối, nấu bếp chín rau với thịt là có canh ngon.

Nếu các bạn ninh những nước xương, không sử dụng hết thì có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày, hoặc để đông đá. Mình giỏi dùng bí quyết thứ hai, ninh các xương và nhiều nước một lúc, chia vào các túi ziplock rồi để ngăn đá, khi bắt buộc là gồm cái cần sử dụng luôn, rất tiện.

Đấy là quá trình cơ bản, còn bi tiếng là VD một công thức cụ thể nhé: Canh xương gà, tôm khô và rau củ

Nguyên liệu

1 bộ xương gàKhoảng 20 con tôm khô khuôn khổ vừaSu hàoCà rốt3-5 loại nấm Đông Cô hoặc mộc nhĩ hươngMuối hoặc bột gia vị, nước mắm

Cách làm

1. Xương gà xử lý như cách 1 & 2 sinh sống trên. Tôm khô rửa qua cho sạch đất cát, cho vô nồi hầm thuộc xương kê ở bước 2. Ở cuối bước 2 thì vớt xương gà, giữ lại tôm khô cùng rất nước.

2. Su hào, củ cà rốt gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn. Nấm ngâm nước nóng trước 1-2 tiếng đến nở mềm. Cọ lại rồi cố gắng sạch nước. Thái lát mỏng.

3. Đun sôi nước dùng, hóng nước sôi thì thả su hào, cà rốt, nấm vào. Đun sôi và hớt bong bóng nếu có. Hạ lửa vừa và nêm muối/mắm/gia vị cho đủ ăn. Nấu thêm 5-10 phút cho đến lúc rau chín mềm. Sử dụng nóng, có thêm ít hành mùi sẽ thơm ngon hơn.

Đấy, không còn khó đúng không? :) với cùng 1 cách làm cho này, các chúng ta có thể thay thay đổi rau với thịt để có một số phương pháp món canh không giống nhau, cụ thể là:

* các loại rau xanh củ hoàn toàn có thể dùng (nếu do dự loại rau làm sao thì các bạn tra Google hình hình ảnh nhé)

Bông cải xanh (Broccoli)Bông cải trắngCải bắpRau chân vịt (spinach)Su hàoCà rốtKhoai tâyCải xanhBí xanhBí ngòi (zucchini)Các các loại đậu (đậu hà lan, đậu trắng) cùng ngô đóng hộpCác loại nấm tươi

* những loại thịt, hải sản rất có thể dùng:

Thịt gà: thanh lọc xương, thái miếng nhỏ dại (hoặc cần sử dụng đùi gà, 1 nhỏ gà nhỏ dại ninh thay cho chỗ xương)Fillet cá basa (cat fish): cắt miếng vừa ăn, sau thời điểm rửa không bẩn thì ướp cùng với tí rượu & gừng đập dập đến thơm, hoặc rán qua trước lúc nấu canhTôm tươiThăn lợn hoặc thịt nạc thăn vaiThăn bò

Các bạn cũng có thể kết hợp các loại rau xanh củ không giống nhau tùy theo sở trường nhé. Một số loại canh nhưng mình hay nấu là (đều sử dụng nước ninh từ xương kê nhé)

Canh nấm mèo chay (nấm những loại) hoặc với thịt trườn (thăn trườn hoặc thịt bò bằm)/ thịt gà/ giết thịt lợnCanh tôm với su hào, cà rốt/ bông cải xanh/ bông cải trắng/ spinach/ zucchiniCanh cải xanh với cá (đập thêm tí gừng mang lại thơm)Canh đậu thập cẩm (mình cài đậu Hà Lan, đậu trắng và ngô đóng góp hộp về, thả vào nước dùng là chấm dứt :DCanh bí xanh với giết gà/ tôm/ thăn lợnCanh khoai tây, su hào, cà rốt

Đây chỉ là 1 trong vài gợi ý của mình thôi, chúng ta tùy theo mùa và theo sở trường của bản thân, mái ấm gia đình rồi sáng chế thêm nhé ;) Chúc anh chị luôn bao gồm bát canh ngọt nhạt cho bữa cơm của mình.